أولاً، تحتاج إلى تناول حوالي رطلين من البروكلي أسبوعياً للحصول على كميات كبيرة من السلفورافان.
إنه أسهل مع براعم البروكلي الطازجة. فهي أكثر كثافة من المغذيات من البروكلي الكامل. بعد ثلاثة أيام من التبرعم، تحتوي براعم البروكلي على 10 إلى 100 ضعف كمية الجلوكورافانين.
هناك مأزق محتمل آخر في البروكلي العادي وهو أن المعالجة والتحضير النموذجيين يمكن أن يدمرا العديد من العناصر الغذائية المفيدة الهشة.
إذا تم تدمير أي من المركبات الرئيسية في البروكلي أو تم تعطيلها، فقد تفقد العديد من الفوائد المحتملة القيمة.
فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك تفويتها مع البروكلي العادي:
- يمكن أن يفقد البروكلي 80 بالمائة من سلائفه من الجلوكورافانين بعد 10 أيام فقط من الحصاد
- يفقد البروكلي المقطّع إلى زهيرات سلائفه أسرع بمرتين من البروكلي الكامل الرأس
- يمكن أن يؤدي تبخير البروكلي لمدة تزيد عن خمس دقائق إلى تدمير الميروزيناز الخاص به
- يؤدي غلي البروكلي أو وضعه في الميكروويف لمدة تزيد عن 30 إلى 60 ثانية إلى تدمير معظم إنزيم الميروزيناز الخاص به.
- قد يؤدي السلق بدرجة حرارة عالية والتجميد اللاحق إلى تدمير الميروزيناز الموجود في البروكلي
السلفورافان - المركب الرئيسي
من أجل الحصول على السلفورافان، يجب أولاً تحويل مركب موجود في الخضروات الصليبية مثل البروكلي يسمى الجلوكورافانين بواسطة إنزيم الميروزيناز. يعد Myrosinase ضروريًا لتحويل الجلوكورافانين إلى السلفورافان.
ممارسات التعامل مع الطعام الشائعة والطهي تدمر إنزيم الميروزيناز الموجود في البروكلي. ومع ذلك، لا يزال من الممكن أن يحدث التحول إلى السلفورافان في غياب الميروزيناز إذا كان لديك نباتات أمعاء صحية. لدى العديد من الأفراد نباتات أمعاء أقل من المستوى الأمثل، مما قد يؤثر على فوائدهم المحتملة، إذا كانوا يتلقون أي منها، من البروكلي والأطعمة الصليبية الأخرى.
يؤدي تخمير البروكلي مسبقًا كما هو الحال مع منتج براعم البروكلي Fermented إلى تحويل الجلوكورافانين إلى سلفورافان، لذلك لا تحتاج إلى الاعتماد على ميكروبات الأمعاء لإنجاز المهمة. في جوهر الأمر، يقوم التخمير بالضبط بما تفعله الأمعاء السليمة، وهو تزويد جسمك بالسولفورافان المتوفر بيولوجيًا.
يحتوي منتج براعم البروكلي Fermented على كل من مسحوق براعم البروكلي العضوي fermented ومسحوق نبات البروكلي العضوي الكامل المنشط. مع مسحوق النبات الكامل، تحصل على مستويات موحدة من أهم مركبات البروكلي لمساعدتك على تحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية المحتملة للبروكلي:
- السلفورافان - 140 ميكروغرام
- جلوكورافانين - 350 ميكروغرام
- ميروسيناز - 105 ميكروغرام
